福州的老牌高档餐厅，请来米其林最佳厨师，反倒降价了

​​前几天悦港琴湾集团营销部的鸡排约我吃饭，说是璞月重装开业。我心想，璞月吃过几十次了，最近减肥呢。我跟鸡排熟，直接回复，减肥呢，能不吃就不吃。鸡排倒是有耐心，跟我说，这次还是吃吃吧，换了主厨，2022上海米其林的最佳年轻厨师呢。我之前就听到小道消息，悦港琴湾请了米其林最佳年轻厨师奖的梁永旋。他之前来过福建，参加王圣志导演的《上新吧，福味》的拍摄，身边一些朋友对他都是赞誉有佳，说是一个不善言辞，但是超会做菜的年轻人。我之前在上海去过他从业的餐厅，菜品极佳，印象也是极好。有这么大的诱惑，自然减肥就暂时放一边，约了一群朋友就去了璞月。新装修后的璞月是南洋风情，有点广府人家私宅的感觉，一扫原来的高冷风。

现在的璞月是全包厢，二楼改成了悦玲珑，与璞月分开运营，这样倒也清爽。璞月就认认真真的定位高端精致粤菜，客户群也清晰很多。

我们预定的包厢在五楼，包厢里有生日趴的布置。我在预定的时候跟鸡排提了一嘴，这天是冷小姐农历生日，餐厅非常用心的做了布置。比心~

我来的早，在茶桌旁先喝起了茶。茶桌上有寻韵东方的茶叶，第一泡是免费的，第二泡开始收138元一泡。茶桌上还有茶食，很是精致。璞月作为福州老牌高端宴请场所，服务细节一直都是很在线的。

茶喝的差不多，移步上桌，桌面上已经摆好了点过的凉菜。这服务细节也是很到位的，避免客人坐在桌上等菜。首先吸引到我的是这盘陈皮慢卤两头鲍，朋友以为是墨鱼片，我看着溏心的质感猜是鲍鱼，一问果然是南澳的两头鲍用陈皮慢卤后切片。陈皮用的是15年新会陈皮，低温慢浸48小时，切片后片片都是半透明的溏心状，咬开软糯有流沙感，第一道前菜即是精彩。

这盘看似拌豆皮的是椒麻澄海狮头鹅肠，肠虽然厚但油脂去的极为干净，看起来像豆皮似的。吃到嘴里超级脆，还略微有一点点爆汁感，藤椒油与青花椒的麻香让鹅肠有了立体感。

这盘看似简单的青笋，是用日本柚子汁腌渍过的，上面放了的奥帝鲟鱼子酱。吃完鹅肠与鲍鱼片，换一口青笋片，清冽脆爽。

陈皮炖老鸽。用的是180天以上的中山石歧老鸽，炖汤一定要用老鸽，不能用乳鸽，乳鸽炖汤会有腥气。陈皮用的是新会十年陈皮，隔水慢炖，汤色纯净呈琥珀色，香味浓郁，有回甘感。

现在的璞月，这样一份炖汤卖58元，我都有点怀疑我是不是在璞月吃饭了。

这份松叶蟹炒银针粉端上来气势磅礴。松叶蟹肉都被剔出来了，跟顺德银针粉一起炒到金黄，蟹肉的鲜深入每一口粉，锅气十足，好吃。这种炒法我在澳门等地吃过，是炒桂花翅的炒法。但是如果把银针粉换成鱼翅，这盘菜估计没有个三四千下不来。璞月换成了银针粉，美味是一样的，但是价格只要六七百，轻轻松松拿下一个大菜。

老母鸡吊汤8小时滤清，加拿大干蚌片灼三秒即起，鲜甜锁在汤中。

这道堂灼的象拔蚌，是当晚的高光时刻。老母鸡吊汤8小时滤清，用汆海蚌的方式汆加拿大干蚌片三秒即起。

特A级的加拿大象拔干蚌取最好的部位厚切，厚实的肉感咬下去仿佛在咬一块清脆的萝卜干，但是又带着蚌类独有的鲜美，口感绝了。若是想要丰富味觉，还可以沾一点盘上的自制虾酱，虾酱的咸鲜与象拔蚌的鲜甜融合，又是另一种享受。

这是我在福州吃过最好的家烧鲳鱼，几乎是完美了新荣记。然后我表扬完才知道，原来璞月的厨师团队里就有来自新荣记的老厨师，难怪了。这是选用舟山雷达网捕白鲳，精选6-8两的规格，搭配台州年糕，家烧汁浓郁醇厚，收汁收到挂唇。白鲳入味又鲜嫩，年糕也是入味软韧。因为中间的鲳鱼很大块，lulu本来要跟冷小姐分食一块，吃了一口就改了主意，一个人吃完一整块。

这又是一道大菜，广焖生态甲鱼。甲鱼是洞庭湖三年以上的生态甲鱼，加入花胶一起焖。广焖是广东的一种焖烧方式，酱香里加了陈皮，璞月的焖烧酱也是自制的，很香浓。一大碗的胶原蛋白，不管是甲鱼裙边还是花胶，吃的嘴巴都要黏住了。

辣烧水潺，水潺就是九肚鱼。我是超爱吃水潺的，有次去谭卉，吃了一桌子菜，谭师傅出来问我有没有特别想吃的，他可以专门给我做一道，我就点了水潺。这是台州当地的辣烧，看起来有点吓人的辣椒只是提香，并不怎么辣，鱼肉嫩如豆腐，鲜美无比。这道菜138元，推荐。

这道看似平平无奇的墨鱼丸煮盖菜获得了大家的一致好评，闽东的手打墨鱼丸的品质太好了，又Q又鲜，丸子里掺杂了一些墨鱼肉，超级好吃。盖菜煮的入味软烂，带着汤一起吃，好暖胃解酒。这道好评如潮的汤是98元，值得你拥有。

这道菜其实很多地方都有，沙蒜豆面，用台州沙蒜（海葵）与红薯粉一起焖煮，璞月的味道做的相当地道。

青菜也是别具一格，用新疆的番茄炒出红油，加上潮州的矮脚白菜，素菜做出了荤香。这份青菜是58元。

主食是麦饼，麦饼是台州当地小吃，有咸甜两种口味。甜馅常用红糖、芝麻，咸馅常用梅干菜、猪肉、鸡蛋等。璞月的麦饼是石臼现捶的麦饼，夹韭菜、鸡蛋、猪肉，粗粮细作，麦香透纸。麦饼也是58元一份。

最后的甜点有一只小金鱼，好美腻

这次的璞月升级，除了梁永旋加入之外，还有上海新荣记和杭州解香楼的高手加入，真真是高手如云。因为高手们的加入，新的璞月真的是超级好吃，而且价格丰俭由人，不再是原来高高在上的身段。有丰盛有面子的大菜，也有许多可口实惠的小菜，不管是人均400还是人均800，都能吃的随心随性。

璞月正式开业是3月25日，从3月25日到4月6日，预定包厢消费即可赠送璞月烤鸭一只，每个包厢限一只，仅限堂食。

 

依人淡如菊

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